1、大方皱椒
大方皱椒是贵州省毕节市大方县的特产，呈长线型，一级辣椒平均长度21厘米，最长28.3厘米，外观整齐、美观，弯曲程度不大，皱折均匀，颜色鲜红，外表光洁。大方皱椒入口后辣味适中，香味浓厚，根据贵州省农产品质量安全检测中心分析，大方皱椒营养丰富，含有多种有益矿物元素，脂肪含量低，粗纤维含量较高。其中，粗脂肪3.2-4.8%，粗纤维21.48-31.2%，磷2700-3400毫克/千克，镁1594-1950毫克/千克，钙673.3-900毫克/千克，铜9.0-11.3毫克/千克，铁73.35-78.00毫克/千克，锌18.00-28.93毫克/千克。
2、遵义朝天椒
遵义朝天椒是贵州省遵义市的特产，因生长时竖立朝天，人们普称为“遵义朝天椒”，有锥形椒、指形椒、团籽椒三大类型。锥形椒，形如圆锥，干鲜两用型，青果绿色，老熟果枣红色，果面较光滑，辣味中等；指形椒，形如细指，着生向上，青果绿色，干果枣红，偏辣；团籽椒，形如柿子，果皮微皱，青果绿色，老熟果枣红色，果实硬度好，果肉较厚，辣味中等。遵义朝天椒颜色枣红，具有个小、肉厚、油润透光、品味温醇、香辣协调等特点，且富含多种维生素、矿物质和有机酸，其Vc、干物质、蛋白质、辣椒素、脂肪等含量较多，加工适应性好。
3、虾子辣椒
虾子辣椒是贵州省播州区的特产，个小、色红、味辣、香浓、饱满、肉厚、油润鲜红、味道香辣。据了解，虾子辣椒有多个品种，遵椒一号：果为园锥型，果顶尖、钝，果面光滑，肉厚质细，果实味中等偏辣；遵椒二号：果为指型，果顶尖，果面光滑，形状均匀，果实味辣；遵椒三号：果为樱桃型，果顶尖，果面光滑，肉厚质细，果实辣味适中。不管哪个品种的虾子辣椒，均可鲜食、制干。
4、花溪辣椒
花溪辣椒是贵州省贵阳市花溪区的特产，植株中等，径枝较软，果下垂，果实先端尖锐，常弯曲成钩状；干椒肉质肥厚、色泽深红、油份重、辣而不烈。花溪辣椒产区土壤类型主要为黄壤，土层深厚，有机质、氮、钾含量比较丰富，保肥能力较强；产区气候属亚热带季风性湿润气，是辣椒生产适宜区域。生产出来的花溪辣椒的特点是辣味适中，香味有余；根据贵州省农产品质量安全检测中心分析，辣椒素为0.078，水分为10.07，灰分4.2，脂肪为9.2，维生素A为100克内含1.07毫克。
5、湾子辣椒
湾子辣椒是贵州省金沙县的特产，果形中等，肉厚皮薄，油润红亮。湾子辣椒产区以缓坡地为主，土壤类型主要为火石地，土壤速效磷、铁、钾含量高；夏季高温多雨，冬季温和湿润，是辣椒生产最适宜区域之一。据M aigoo网编了解，湾子辣椒入口后辣味适中，香辣味浓，营养丰富，含有丰富氨基酸和多种有益矿物元素，铁含量高。其中氨基酸5.8-6.4%克/100克，镁1524-1640毫克/千克，钙90-108毫克/千克，铁260-290毫克/千克，铜20-26毫克/千克，钾2000-2100毫克/千克，锌30-50毫克/千克，维生素C0.5-0.8毫克/100克。 辣椒素的含量在2500-2800（毫克/千克）之间。
6、绥阳子弹头辣椒
绥阳子弹头辣椒是贵州省遵义市绥阳县的特产，果型子弹头，表皮油亮，果面光滑，成熟果鲜红色，干椒枣红色，果皮肉厚，含水量少，种子较多，风味醇厚，香味适中，富含多种维生素，矿物质和有机酸，辣椒素，维生素C，加工适应性好。据买 购网小编所知，绥阳子弹头辣椒作泡椒或鲜食的，果实为酱色即可采收；以制干辣椒为产品的，在果实完全成熟后分批采收，成熟一批，采收一批，以确保色泽红、味辣、芳香、干物质含量高，商品性好，品质优良。
7、牛场辣椒
牛场辣椒是贵州省六盘水市六枝特区牛场苗族彝族乡的特产，果形较大，肉厚皮薄，色泽红亮。牛场辣椒栽种历史悠久，种植区域位于贵州乌蒙山区，土层深厚，土壤有机质、氮、钾含量比较丰富，保肥能力较强；此外，六枝特区的牛场辣椒种植区域年平均气温13.5℃，年降雨量1380毫米，无霜期达265天，是辣椒种植的适宜区域。牛场辣椒的特点是入口后辣味适中，而且香味可口，深受当地民众的喜爱。
8、黄平线椒
黄平线椒是贵州省黔东南苗族侗族自治州黄平县的特产，果实长细线型，顺直匀称，果尖微弯，果面皱，青熟果绿色，老熟果深红色，干椒皮薄油亮，香气浓郁，辣度适中。黄平线椒产地土壤呈酸性，土质疏松、土壤肥沃、排水良好，土壤中腐殖层厚；亚热带季风气候区，在辣椒成熟过程中夜温较低，昼温较高，同化作用强，有利于线椒着色和维生素C等有机物的积累，雨热同期，热量和水分的有效性高，有利于黄平线椒的生长。
9、铜仁牛角椒
铜仁牛角椒是贵州省铜仁地区种子管理站研制的辣椒，干鲜两用型，适宜贵州省的贵阳市、遵义市、黔南州、黔东南州和铜仁地区种植。铜仁牛角椒的特点是果实单生向下，青果绿色，老熟果鲜红色，果表光滑，牛角型，果长12.9厘米，横径1.7厘米左右。此外，单果鲜重10.5克，干重2.8克，鲜红色，味香辣、适中，商品性好。据了解，铜仁牛角椒与对照遵椒2号相当，从定植至采收82天左右。
10、平塘皱皮线椒
平塘皱皮线椒是贵州省黔南布依族苗族自治州平塘县的特色农产品，因其形长细而称线辣椒，作为无辣不欢的平塘人，餐桌上必然少不了线椒的身影，线椒香辣刺激，让人回味无穷。平塘皱皮线椒果面有光泽，呈翠绿色，味道香辣，肉厚皮薄，深红发亮，味辣浓香，易干耐藏，被称为“辣中之王”，非常好吃。同时，它含有较多的维生素C、辣红素、辣椒素、蛋白质、脂肪、磷、铁等成分，能调剂口味，增进食欲，帮助消化。
